Categorie archief: diner

Wilde rijst met gekarameliseerde sjalotjes, pecannoten en cranberries

*Puur en Lekker gaat verder op http://www.proevenmetliefde.nl, kijk hier voor meer recepten!*

Afgelopen week had ik nog vrij, een mooie gelegendheid om de keuken van een ander kleurtje te voorzien. Ons huis was echt een mannenhuis voordat ik er 3 jaar geleden bij in kwam wonen (grijs, wit, donkerblauw en zwart). En alles, maar dan ook álles stond recht. Voordat we gingen samenwonen was mijn huis echt een meisjeshuis. De muren in de keuken waren smurfblauw met roodgeblokte gordijntjes, bloemetjes behang in de kamer en alle kleuren van de regenboog in de slaapkamer. Mijn huis was een prettige chaos. In die tijd was mijn lievelingskleur paars en ik grapte wel eens dat ik met mijn paarse kwast langs zou komen om de boel bij Jacobus een kleurtje te geven.

Tegenwoordig is ons huis niet zo’n mannenhuis meer, er komen steeds meer rode dingetjes bij en alles staat ook niet meer zo recht (geloof me, daar is bij mij geen beginnen aan.. ). De keuken begon af te bladderen, dus het werd tijd voor een nieuw likje verf. We wilden de keuken mooi grijs verven (in de kleur van de kozijnen) en de rode accessoires aanhouden. Dus dinsdagavond werd de verf (op de gok) uitgezocht, we wilden grijs, maar wel met een warm tintje. Op het kaartje leek de kleur echt grijs, maar om een lang verhaal kort te maken; onze keuken is nu lila. En het staat ook nog gezellig!

Na al het verven had ik zin in een makkelijk gerecht. We eten eigenlijk nooit aardappelen bij de groente, dus meestal is rijst een goed alternatief. Vandaag hadden we echter rijst én aardappel. Zoete aardappel welteverstaan. Door de bruine suiker wordt de rijst ook een beetje zoet, de combinatie was erg lekker!

Ingrediënten:

  •  100 gr. wilde rijst of notenrijst
  • 2 sjalotjes
  • beetje bruine suiker
  • handje pecannoten
  • handje cranberries

Bereiding:

Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Fruit ondertussen de sjalotjes met een beetje olijfolie. Doe dit op een kleine pit en op de zachtste stand. Laat de sjalotjes heel langzaam bruin en glazig worden. Rooster ondertussen in een andere pan zonder olie de pecannoten. Hier moet je bij blijven, anders worden ze zwart. Voeg een beetje bruine suiker bij de sjalotjes en blijf goed roeren, zodat ze mooi karameliseren. Voeg dan de pecannoten en cranberries toe en roer het door de rijst. Een heerlijk en simpel bijgerecht!

Getagged , ,

Pasta met tomaten en feta

*Puur en Lekker gaat verder op http://www.proevenmetliefde.nl, kijk hier voor meer recepten!*

Hierbij weer een zomers recept: een koude pastasalade. Makkelijk om te maken, weinig ingrediënten. Deze pasta is het lekkerst wanneer je de smaken even laat in trekken. Een handige pasta om van te voren klaar te maken. Wanneer we een verjaardag vieren maak ik vaak deze pasta klaar voor de mensen die willen blijven eten. Er zitten geen uitgesproken smaken in en ik maak hem ruim van te voren klaar, zo op tafel!

Ingrediënten:

  • Pasta
  • een pot feta
  • 3 bosuitjes
  • 4 trostomaten

Voor de dressing:

  • 2 eetlepels honing
  • scheut olijfolie en eventueel de olie van de feta
  • gedroogde basilicum, peterselie, oregano en tijm
  • teentje knoflook geperst

Bereiding:

Breng de pasta volgens aanwijzing op de verpakking aan de kook. Maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten met elkaar te combineren. De honing mengt vaak wat lastig, wanneer je de dressing over de pasta doet smelt de honing vanzelf.

Snijd de tomaten en bosui, de tomaat mag best grof gesneden worden. Doe alles in een schaal en brokkel de feta er doorheen. Giet de dressing er vast over zodat de smaken lekker intrekken. Wanneer de pasta klaar is, doe je deze er ook bij. Roer goed door en zet weg in de koelkast.

Getagged ,

Zoete aardappel met broccoli en garnalen

*Puur en Lekker gaat verder op http://www.proevenmetliefde.nl, kijk hier voor meer recepten!*

Vandaag deel ik mijn allerlekkerste gerecht met jullie: zoete aardappel uit de oven. Je kunt het combineren met wat je maar lekker vindt. De smaak is heerlijk zacht en de aardappel alleen vult al erg goed.

Elke week krijgen wij een groentetas via de natuurvoedingswinkel met daarin allerlei biologische groenten en fruit (nou ja, niet krijgen natuurlijk, we hebben een abonnement). Deze week zat daar onder andere een broccoli tussen. Het is een uitdaging om steeds weer iets anders te verzinnen met bepaalde groenten. Wij kunnen hier onze borst maar nat maken, want er staan een paar hele mooie broccoli’s in de tuin. Ik vond een leuk recept met broccoli, sinaasappel en garnalen, de combinatie was erg lekker! Hierbij dus het recept:

Zoete aardappel uit de oven:

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 zoete aardappelen
  • 1 á 2 lepels creme fraich
  • snufje kaneel
  • klontje boter
  • theelepel agavesiroop (suiker of honing mag ook)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 graden. Bekleed een rooster met aluminiumfolie en leg de zoete aardappel hierop. Prik met een vork gaatjes in de zoete aardappel, zodat het vocht eruit kan lopen. Doe de aardappel 45 minuten in de oven. Ondertussen kun je de broccoli bereiden. Wanneer de aardappel klaar is, laat je hem even afkoelen. Maak met een scherp mes een snee in de lengte van de aardappel. Lepel voorzichtig de vulling eruit en doe deze in een schaaltje. Voeg de creme fraich, kaneel, agave en boter hieraan toe en meng goed met elkaar. Schep dit mengsel terug in de zoete aardappel.

Broccoli met garnalen:

Ingrediënten

  • Stronk broccoli
  • 200 gr. garnalen
  • 1 biologische sinaasappel
  • snufje nootmuskaat
  • scheutje witte wijn

Bereiding:

Was de sinaasappel en rasp de schil boven een kommetje. Voeg hier ook het sap van de sinaasappel aan toe. Doe de garnalen erin en laat even marineren. Snijd ondertussen de broccoli in roosjes en kook ze 1 minuut in kokend water.

Doe olijfolie in een wok en wok de broccoli en garnalen met het sap. Voeg hier de wijn aan toe, de nootmuskaat en breng eventueel op smaak met peper en zout.

Doe de zoete aardappel op een bord en schep hierbij wat broccoli. Serveer met de overgebleven witte wijn! Een perfecte afsluiter van het weekend.

Getagged , ,

Kerriecouscous met garnalen

*Puur en Lekker gaat verder op http://www.proevenmetliefde.nl, kijk hier voor meer recepten!*

Ik ben er weer! Ik had zaterdag een uitgebreide post willen doen over lekkere barbecue recepten. We hadden namelijk een barbecue gepland op deze dag en al een paar lekkere recepten in gedachten. Ik zag het al helemaal voor me, totdat ik vrijdagavond last kreeg van een buikgriep. Gelukkig was het ergste zaterdag ochtend wel voorbij, maar elke gedachte aan eten maakte me misselijk. Daarom was het dus eventjes stil hier, maar nu ben ik weer helemaal beter!

Vanmiddag ben ik gelijk aan de slag gegaan met een recept. Geen barbecuerecept, maar wel heerlijk voor bij een zomers kampvuurtje. Denk er een zonovergoten terras aan een waterkant bij, een paar goede vrienden en een lekker muziekje.

Als je waarde hecht aan gezond eten, let dan wel op welke garnalen je gebruikt. Het eerste bakje dat ik mee zou nemen zat vol met E-nummers. Je verwacht het niet, maar toch weten ze het overal in te stoppen. Garnalen komen uit de zee. Daar horen geen E-nummers in.

Ingrediënten:

  • half blikje kokosmelk
  • roze garnalen
  • knoflookteentje
  • eetlepel kerrie
  • 2 bosuitjes
  • halve rode peper in kleine stukjes gesneden
  • theelepel kokosrasp
  • 130 gr. couscous
  • verse koriander

Bereiding:

Bereid de couscous volgens de aanwijzingen. Snijd de bosui in kleine schijfjes en doe ze in een roerbakpan. Ik gebruik meestal kokosolie om in te bakken. Vooral in dit gerecht is dat extra lekker, omdat het (als je de extra vierge variant gebruikt) een kokossmaakje afgeeft. Wanneer je de bosui even hebt laten fruiten kun je de knoflook en het pepertje toevoegen. Voeg de kerrie toe en laat de smaken even met elkaar mengen. Voeg dan de garnalen toe en niet veel later de kokosmelk. Laat alles even lekker pruttelen. Meng de couscous en de saus door elkaar, schep in een bord en garneer met verse koriander en kokosrasp. De koriander plukte ik uit de moestuin, maar als je geen verse koriander hebt, kun je natuurlijk ook gedroogde gebruiken. Wij noemen dit kommetjeseten, omdat het zo lekker weg-eet buiten, zittend in het gras.

Getagged

Stoofpot met zoete aardappel en naan

*Puur en Lekker gaat verder op http://www.proevenmetliefde.nl, kijk hier voor meer recepten!* 

Vandaag een recept van een stoofpotje. Deze doet het vast erg goed op een herfstachtige dag, na een heerlijke boswandeling, maar ik kan je verzekeren; ook in de lente smaakt hij erg goed. Wij maakten geen boswandeling, maar hebben een dagje geslenterd door de Apenheul. Verrassend hoelang je naar apen kunt blijven kijken zonder dat het gaat vervelen..

Eenmaal thuis was de stroom uitgevallen. En dat was even lastig, want we hadden net in de auto bedacht dat we het ijstaartje van vorige week zo lekker vonden dat het zeker een tweede poging verdiende. Een beetje lastig noten en dadels vermalen zonder blender. Laat staan als de vriezer het niet doet, dan blijft er weinig van de ijstaart over. Gelukkig was het na een uurtje opgelost en nadat de ijstaart in de vriezer stond op te stijven kon ik beginnen met het maken van het stoofpotje.

In dit gerecht zit zoete aardappel. Ondanks wat zijn naam doet vermoeden, is de zoete aardappel goed voor je bloedsuikerspiegel. Hij houdt de bloedsuikerspiegel mooi stabiel. Ook bevat de zoete aardappel veel vitamines, het schijnt de meest voedzame groente te zijn vanwege de zeer hoge voedingswaarde. Puur en lekker!

Recept stoofpotje:

Ingrediënten:

  • Een blik gepelde tomaten
  • Vegetarisch bouillonblokje (natuurvoedingswinkel)
  • 2 stengels bleekselderij
  • Een blonde ui
  • Een teentje knoflook
  • Twee zoete aardappels
  • Champignons
  • Kidneybonen
  • Wortels
  • Kopje water
  • Naanbrood voor het dippen
  • Garam masala (bij de toko vandaan)
  • Kummel
  • Chillipoeder
  • Kerriepoeder

Bereiding:

Snijd de groenten en fruit de ui en bleekselderij op een laag pitje. Wanneer je de groenten fruit komen de smaken beter vrij en kunenn ze optimaal met elkaar mengen. Doe er na een paar minuten de zoete aardappel bij. Bak even mee en na een paar minuten kun je de rest van de ingrediënten toevoegen (behalve het naanbrood). Voeg ook de kruiden toe en laat het gerecht lekker pruttelen op een laag vuurtje. Een stoofpot is het lekkerst wanneer het een paar uren pruttelt met de deksel op de pan. Roer af en toe wel en voeg eventueel wat meer water toe als het te dik wordt.

Serveer met naanbrood en eventueel een dip van volle, griekse yoghurt met een teentje knoflook.

Spaghetti met pindakaas

*Puur en Lekker gaat verder op http://www.proevenmetliefde.nl, kijk hier voor meer recepten!* 

Over vreemde combinaties gesproken.. Pindakaas met spaghetti. Volgens sommige mensen niet echt een gangbare combinatie waarvoor je snel zult kiezen. Volgens mij valt dat best mee. Pindasaus bij de bami kan toch ook? Waarom dan geen pindakaas bij de spaghetti? Misschien klinkt de titel niet zo aanlokkelijk, maar toch zou ik zeker de kans aangrijpen om dit gerecht te maken. Het is simpel, snel en erg lekker. De combinatie bleekselderij en pindakaas is bovendien ook goed te doen. Probeer maar eens een stengel bleekselderij met pindakaas, een ideaal tussendoortje.

Normaal gesproken zijn we niet vies van een beetje knoflook. Gister kochten we weer verse knoflook en de teentjes waren behoorlijk groot uitgevallen. Voor de zekerheid deden we deze keer dus maar 1 teentje in het gerecht. En dat was maar goed ook! De knoflook was erg scherp (vers dus), wel iets om rekening mee te houden als je ermee kookt!

Ok. Spaghetti met pindakaas dus. Het recept:

Ingrediënten:

  • Doperwten
  • 3 bosuitjes
  • 1 stengel bleekselderij
  • 120 gr. spaghetti

Voor de dressing:

  • 3 grote lepels pindakaas
  • 1 eetlepel honing
  • beetje water
  • beetje olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • citroensap

Bereiding:

Kook water voor de spaghetti en kook deze volgens de aanwijzingen op het pak. Maak ondertussen vast de dressing: Doe alle ingrediënten voor de dressing in de blender, laat alles goed mixen en zet even weg.

Doe wat olijfolie in een pan en laat de bleekselderij en bosui zachtjes fruiten. Ongeveer 2 minuten. Voeg daarna de doperwtjes en de spaghetti toe. Haal van het vuur, voeg de dressing toe en laat nog een uurtje staan in de koelkast, totdat alle smaken goed in zijn getrokken. Eet smakelijk!

Getagged

Haloumi met spinazie en doperwtjes

*Puur en Lekker gaat verder op http://www.proevenmetliefde.nl, kijk hier voor meer recepten!* 

Vandaag was typisch zo’n dag dat je wel buiten moet zijn. Dat je beseft dat de winter bijna voorbij is en de temperatuur voorzichtig omhoog klimt. Voor het eerst weer een bakje koffie drinken in de achtertuin, maar ook voor het eerst weer in de tuin bezig! Nou ja, ik niet, maar vriendlief wel! Terwijl ik aan het trainen was voor de halve marathon was Jacobus bezig om de moestuin onkruidvrij te maken. Hij vond er nog een verdwaalde bosui die we in het volgende gerecht hebben verwerkt.

Dit is een gerecht met bakkaas, oftewel haloumi. Wanneer je het zo eet heeft het eigenlijk nauwelijks een smaak, maar wanneer je het bakt smaakt het heerlijk. Als je niet van kaas houdt, kun je de haloumi ook vervangen door tofu. Een heerlijk gerecht als je de hele dag buiten bent geweest!

Haloumi met spinazie en doperwtjes:

Ingrediënten:

  • 1 pakje haloumi
  • 1 blik tomaten
  • 1 blikje tomatenpuree
  • doperwtjes
  • spinazie
  • 2 teentjes knoflook
  • halve cm gember
  • 1 rode ui
  • optioneel: een bosui uit de moestuin 😉
  • komijnzaadjes
  • cayennepeper

Serveer met rijst en dikke yoghurt.

Bereiding:

Snijd de bakkaas in kleine blokjes. Doe ze in een pan met wat olijfolie en bak ze tot ze aan alle kanten licht gebruind zijn. Haal de haloumi uit de pan en bewaar voor straks. Doe de gesneden rode ui in de pan met de knoflook, laat zachtjes fruiten tot de ui glazig is. Voeg de gember en de kruiden toe. De tomaat en tomatenpuree kun je nu ook toevoegen. Laat alles vijf minuutjes pruttelen en voeg de spinazie en doperwtjes toe. Doe de haloumi erbij en laat nog even kort op het vuur staan, tot de smaken goed mengen. Serveer met wat rijst en dikke yoghurt. Heerlijk!

Getagged ,

Rijst met kastanjes

*Puur en Lekker gaat verder op http://www.proevenmetliefde.nl, kijk hier voor meer recepten!* 

Ik ben regelmatig opzoek naar inspiratie voor lekkere recepten. Door de week houd ik de recepten meestal iets simpeler, in het weekend iets uitgebreider. Toen ik dit recept tegenkwam ging ik er eigenlijk al vanuit dat er geen kastanjes verkrijgbaar waren, dus had ik het recept in mijn hoofd al iets aangepast.

Totdat we gingen winkelen en er plotseling een blik kastanjes voor mijn neus stond. Ik had ze nog niet eerder gehad, dus had ook geen idee wat voor gerecht het zou worden. Maar hé, dit kon natuurlijk geen toeval zijn, dus we namen het blik mee. Eenmaal thuis was het algauw geopend en tot onze verbazing smaakte het ook nog eens erg lekker. Een beetje boon-achtig. Toen we een week later in dezelfde supermarkt kwamen konden we het niet laten nog twee blikken mee te nemen en zie hier; het recept voor een super-overheerlijk rijst met kastanje gerecht! Het recept komt trouwens van deze site. Bijkomend voordeel is dat het gerecht ook nog eens ontzettend makkelijk te maken is. Daar hou ik wel van, puur en lekker!

Recept rijst met kastanjes:

voor 2 personen:

  • 130 gr. basmatirijst
  • rode paprika
  • kastanjes
  • sesamolie
  • chinese kool (of elke andere koolsoort die je maar lekker vindt)
  • sperzieboontjes
  • 2 portobello’s
  • sojasaus
  • chillisaus

Bereiding:

De sesamolie maakt dit gerecht, dus zorg er in elk geval voor dat je dit in huis hebt. Snijd de groenten alvast en zet ondertussen een pannetje met water op voor de rijst. Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing.

Doe de paprika, sperzieboontjes en de portobello’s in een wok met sesamolie en laat op hoog vuur gaar worden. Blijf roeren. Doe na een paar minuten de kool erbij en zet het vuur laag. Maak ondertussen een sausje van een beetje chillisaus, sojasaus en sesamolie. Doe de kastanjes bij de groenten en giet het sausje er ook bij. Roer nog even goed door zodat de smaken zich kunnen mengen. Serveer met rijst. En dat is alles. Ontzettend lekker.

Getagged

Tomatensoep

*Puur en Lekker gaat verder op http://www.proevenmetliefde.nl, kijk hier voor meer recepten!* 

Wanneer het buiten druilerig en koud is gaat er niks boven een lekkere, warme soep. Sowieso eten we twee keer in de week soep en het lekkerst (en leukst) is om zelf een soepje te maken. Op zondag probeer ik vaak alvast de soep voor maandag te maken, zodat de smaken lekker een nachtje kunnen intrekken. Wanneer ik dan op maandag en donderdag uit mijn werk kom en niet veel later naar yoga ga, hoef ik alleen maar even de soep op te warmen en zit ik niet al te vol, ideaal!

Aangezien ik helemaal gek ben op tomatensoep, kon ik het niet laten dit recept met jullie te delen. Deze soep is erg makkelijk te maken, bevat weinig ingrediënten en is heerlijk vol van smaak. Deze tomatensoep doet het ook erg goed als voorgerecht. Wist je dat tomaten helpen je huid te beschermen tegen de zon? En als je tomaten verwarmt neemt je lichaam de voedingsstoffen in de tomaat gemakkelijker op. Altijd handig om te weten..

Tomatensoep:

Ingrediënten:

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 middelgrote bruine uien (400 gr), fijngehakt
  • 3 teentjes knoflook, geperst
  • 2 kg tomaten, ontveld, grofgehakt
  • 1l kippenbouillon
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1/4 kopje grofgehakte verse basilicumblaadjes

Naar eigen smaak:

  • snufje ketoembar
  • mespunt laos
  • beetje suiker als je van een iets zoetere soep houdt

Bereiding:

Doe de olijfolie in een grote pan. Snijd de uien voeg deze toe aan de pan. Bij knoflook las ik eens de regel; 1 teentje per persoon + een voor de liefde. Aangezien wij niet vies zijn van een beetje knoflook is dit voor ons geen probleem. Wanneer je niet zo weg bent van de knoflook (of nog een afspraak hebt waarin andere mensen betrokken zijn) kun je natuurlijk ook 2 teentjes minder doen. Wist je trouwens dat als je het middelste stukje van de knoflook wegsnijd, je ook niet meer uit je mond ruikt naar knoflook? Altijd het proberen waard!

Voeg de knoflook aan de uien toe en roer tot de ui mals is. Voeg de tomaten toe en laat alles lekker sudderen. Roer af en toe. Voeg de bouillon en de tomatenpuree toe. Laat zonder deksel nog 15 minuutjes sudderen, je zult zien dat de soep indikt. Voeg de kruiden toe voor extra smaak. Vaak proef ik tijdens het koken wat me lekker lijkt. De ene keer zijn dat meer kruiden dan de andere keer. Experimenteer en proef wat je zelf lekker vindt! Komijn is vaak ook erg lekker. Roer vlak voor het serveren basilicum door de soep. Lekker als voorgerecht, maar ook prima te doen als hoofdgerecht.

Getagged ,