Categorie archief: groenten

Wortel-paprikasoep

*Puur en Lekker gaat verder op http://www.proevenmetliefde.nl, kijk hier voor meer recepten!*

Herfst! De regen tikt tegen de ramen, de wind giert om het huis, de houtkachel mag weer aan! Ik houd er wel van..  lekker met een goed boek op de bank omdat je toch niet naar buiten kunt. En bovendien is het een mooi seizoen om te fotograferen! Nu heb ik niet zoveel verstand van fotograferen, maar ik ben wel graag buiten, dus toen ik donderdag thuis kwam uit m’n werk besloten we om nog gauw even naar het bos te gaan. Allebei het fototoestel in de aanslag en lopen maar. Nu was ik even vergeten dat er in het bos meestal bomen staan en als de zon laag staat er niet veel licht meer binnenvalt, maar het was lekker om even een frisse neus te halen.

Vandaag deel ik het recept van een wortel-paprikasoep. Zo’n herfstsoep die je eigenlijk wel bij de houtkachel moet eten. En als je geen houtkachel hebt dan steek je gewoon een kaarsje aan, je weet wel, voor het effect.

Nog een paar weetjes over wortels: Wortels zijn goed voor een mooie huid en het schijnt dat ze goed voor je darmen zijn. Wortels bevatten veel vezels en je kunt ze het beste rauw eten. Het schijnt dat het rode stofje in de tomaten ervoor zorgt dat de béta caroteen uit wortels beter wordt opgenomen. Je kunt dus het beste wortels eten met tomaten. Leuk om te weten!

Ingrediënten:

  • 2 winterpenen
  • 1 rode paprika
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 kleine eetlepel amandelboter (optioneel, zonder is hij ook erg lekker!)
  • snufje kaneel
  • snufje zout
  • snufje peper
  • olijfolie
  • teentje knoflook
  • scheutje water

Bereiding:

Warm de oven voor op 220 graden. Snijd de paprika in strengen en de wortel in plakken. Leg ze op een rooster bekleed met aluminiumfolie of bakpapier en besprenkel ze met olijfolie, kaneel en wat zout. Doe ze 35 minuten in de oven, let erop dat de paprika niet zwart blakert. Laat even afkoelen en doe ze samen met de kokosmelk, amandelboter en wat peper in de blender of staafmixer. Warm even op, voeg het teentje knoflook toe en eventueel wat water wanneer je soep te dik is en je hebt een heerlijk soepje.

Getagged ,

Venkelsoep met hazelnoot

*Puur en Lekker gaat verder op http://www.proevenmetliefde.nl, kijk hier voor meer recepten!* 

Het verhaal van de ex-lepel door Jacobus:

In het maandblad “Landleven” stond eens een keer een creatief idee over het gebruik van oude lepels als plantetiketten. Een hartstikke leuk idee en daarnaast ideaal, want de houten etiketten die ik gewend ben te gebruiken gaan wegens een natuurlijk proces maar één seizoen mee.

Onlangs schoot mij dat idee weer te binnen, en in een ijzerwinkel op Urk verkochten ze inderdaad van die metaalstempels waarmee je cijfers en letters in ijzer kunt slaan. Nelleke ging die middag toch winkelen in Lemmer, ik deed haar een sms’je of ze een hele rits tweedehands lepels bij de kringloopwinkel voor mij mee kon nemen.

Aldus geschiedde…, Nelleke toog naar de kringloopwinkel en verzamelde daar zo’n 30 lepels. Mijnheer Kringloop achter de kassa wist Nelleke een minuut lang onafgebroken verbaasd aan te kijken, waarop Nelleke vertelde dat we de lepels met een moker plat gingen slaan om er vervolgens plantetiketten van te maken.

Nelleke ging er vanuit dat de man redelijk onbedaarlijk in de lach zou schieten, maar dat bleek niet het geval. Mijnheer Kringloop wist de verbaasde minuut nog te rekken naar twee minuten. Toen begon hij te vertellen over het feit dat enkele lepels in Nelleke’s collectie gemaakt waren in de jaren 60 en héél, héél bijzonder waren. Toen Nelleke had afgerekend wist hij nog uit te brengen; “ik zou het echt doodzonde vinden als die lepels in de tuin zouden belanden.”

Jullie mogen raden welke lepels de twijfelachtige eer hadden als eerste als plantetiket hun leven voort te zetten…

————————————————————————————————

Vandaag het recept van een heerlijke venkelsoep. Een simpele soep, die goed vult. Van venkel wordt ook wel gezegd dat het verlichtend werkt bij hoofdpijn. Ik nam vandaag de proef op de som (ik voelde de hele dag al een hoofdpijn) en inderdaad, na het eten van deze soep voelde ik mijn hoofdpijn wegtrekken. Of het door de venkel kwam weet ik niet, maar deze soep is altijd gezonder dan een aspirientje!

Ingrediënten:

  • 2 venkelknollen
  • 100 gr. hazelnoten
  • 1 kleine blonde ui
  • 500 ml groentebouillon
  • een handje steeltjes van de peterselie

Bereiding:

Snijd de ui in ringen en doe in een pan met een laagje water. Laat zo 2-3 minuten pruttelen. Voeg dan de venkel (in schijfjes gesneden), bouillon en peterseliesteeltjes toe. Laat ongeveer 20 minuten op zacht vuur koken, haal de soep dan door de staafmixer of foodprocessor. Voeg de in stukken gesneden hazelnoten toe en blend nog een keer. Zet de soep nog even op het vuur en garneer met peterselie.

bron: Gillian MCKeith

Getagged , ,

Pasta met tomaten en feta

*Puur en Lekker gaat verder op http://www.proevenmetliefde.nl, kijk hier voor meer recepten!*

Hierbij weer een zomers recept: een koude pastasalade. Makkelijk om te maken, weinig ingrediënten. Deze pasta is het lekkerst wanneer je de smaken even laat in trekken. Een handige pasta om van te voren klaar te maken. Wanneer we een verjaardag vieren maak ik vaak deze pasta klaar voor de mensen die willen blijven eten. Er zitten geen uitgesproken smaken in en ik maak hem ruim van te voren klaar, zo op tafel!

Ingrediënten:

  • Pasta
  • een pot feta
  • 3 bosuitjes
  • 4 trostomaten

Voor de dressing:

  • 2 eetlepels honing
  • scheut olijfolie en eventueel de olie van de feta
  • gedroogde basilicum, peterselie, oregano en tijm
  • teentje knoflook geperst

Bereiding:

Breng de pasta volgens aanwijzing op de verpakking aan de kook. Maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten met elkaar te combineren. De honing mengt vaak wat lastig, wanneer je de dressing over de pasta doet smelt de honing vanzelf.

Snijd de tomaten en bosui, de tomaat mag best grof gesneden worden. Doe alles in een schaal en brokkel de feta er doorheen. Giet de dressing er vast over zodat de smaken lekker intrekken. Wanneer de pasta klaar is, doe je deze er ook bij. Roer goed door en zet weg in de koelkast.

Getagged ,

Salade met peer en gorgonzola

*Puur en Lekker gaat verder op http://www.proevenmetliefde.nl, kijk hier voor meer recepten!*

En eindelijk is het mooie weer doorgebroken, een goed begin van mijn vakantie! Zes heerlijk, lange weken vrij. En niets is zo lekker dan de dag beginnen met een rondje hardlopen. Vooral in deze omgeving. Toen ik hier voor het eerst een stukje ging hardlopen wist ik niet wat me overkwam. Tussen de weg waarop ik liep en het weiland ernaast zat een klein slootje. Aan de kant van die sloot liepen twee ooievaars. Nog nooit eerder had ik ze van zo dichtbij gezien. Ik liep er denk ik twee meter vanaf en ze bleven gewoon staan. Nu kom ik uit een kleine stad, maar daar had ik nog nooit zoiets gezien. Inmiddels ben ik nu wel wat gewend qua ooievaars. Naast ons huis is een weiland, wanneer alle omringende weilanden al gemaaid zijn, vluchten de muizen en andere kleine dieren naar dit weiland (in het lange gras zijn ze minder zichtbaar voor andere dieren), wat er vorig jaar in resulteerde dat er meer dan 47 ooievaars in dat weiland stonden. Wauw.. Vandaag tijdens het hardlopen kwam ik er weer eentje tegen, ik blijf ze bijzonder vinden en elke keer als ik ze zie moet ik inwendig lachen en besef ik weer in wat voor mooie omgeving ik woon.

Wat dit verhaal met gorgonzola te maken heeft? Helemaal niks.. Na het hardlopen was vriendlief nog in de tuin bezig (we zijn samen een weekje vrij) en kon ik rustig aan beginnen met een lekkere salade voor tussendoor.

Sla met peer en gorgonzola:

Ingrediënten:

  • 1 peer
  • 1 krop sla
  • 100 gr. gorgonzola
  • handje walnoten
  • 1 rode ui
  • 1 stengel bleekselderij
  • 4 el walnotenolie
  • 2 el witte wijn azijn
  • snufje zout en peper

Bereiding:

Snijd de ui in halve ringen en de bleekselderij in maantjes. De peer kun je in kleine reepjes snijden. Was de sla goed en verdeel alles over twee kommetjes. Brokkel de gorgonzola er overheen. Maak een dressing van de walnotenolie en witte wijn azijn. Doe hier wat zout en peper doorheen en sprenkel deze over de salade.

Getagged

Zoete aardappel met broccoli en garnalen

*Puur en Lekker gaat verder op http://www.proevenmetliefde.nl, kijk hier voor meer recepten!*

Vandaag deel ik mijn allerlekkerste gerecht met jullie: zoete aardappel uit de oven. Je kunt het combineren met wat je maar lekker vindt. De smaak is heerlijk zacht en de aardappel alleen vult al erg goed.

Elke week krijgen wij een groentetas via de natuurvoedingswinkel met daarin allerlei biologische groenten en fruit (nou ja, niet krijgen natuurlijk, we hebben een abonnement). Deze week zat daar onder andere een broccoli tussen. Het is een uitdaging om steeds weer iets anders te verzinnen met bepaalde groenten. Wij kunnen hier onze borst maar nat maken, want er staan een paar hele mooie broccoli’s in de tuin. Ik vond een leuk recept met broccoli, sinaasappel en garnalen, de combinatie was erg lekker! Hierbij dus het recept:

Zoete aardappel uit de oven:

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 zoete aardappelen
  • 1 á 2 lepels creme fraich
  • snufje kaneel
  • klontje boter
  • theelepel agavesiroop (suiker of honing mag ook)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 graden. Bekleed een rooster met aluminiumfolie en leg de zoete aardappel hierop. Prik met een vork gaatjes in de zoete aardappel, zodat het vocht eruit kan lopen. Doe de aardappel 45 minuten in de oven. Ondertussen kun je de broccoli bereiden. Wanneer de aardappel klaar is, laat je hem even afkoelen. Maak met een scherp mes een snee in de lengte van de aardappel. Lepel voorzichtig de vulling eruit en doe deze in een schaaltje. Voeg de creme fraich, kaneel, agave en boter hieraan toe en meng goed met elkaar. Schep dit mengsel terug in de zoete aardappel.

Broccoli met garnalen:

Ingrediënten

  • Stronk broccoli
  • 200 gr. garnalen
  • 1 biologische sinaasappel
  • snufje nootmuskaat
  • scheutje witte wijn

Bereiding:

Was de sinaasappel en rasp de schil boven een kommetje. Voeg hier ook het sap van de sinaasappel aan toe. Doe de garnalen erin en laat even marineren. Snijd ondertussen de broccoli in roosjes en kook ze 1 minuut in kokend water.

Doe olijfolie in een wok en wok de broccoli en garnalen met het sap. Voeg hier de wijn aan toe, de nootmuskaat en breng eventueel op smaak met peper en zout.

Doe de zoete aardappel op een bord en schep hierbij wat broccoli. Serveer met de overgebleven witte wijn! Een perfecte afsluiter van het weekend.

Getagged , ,

Klein moestuin geluk

Deze keer weer een verhaal over de moestuin door Jacobus.
 
“Ik heb in het verleden de nodige presentaties en lezingen gehouden over voeding, gezondheid en het gebruik van voedingssupplementen. Soms probeerde ik te vertellen wat het voordeel is van een eigen moestuin, en vooral aan mensen die volledig gewend zijn aan kant-en-klaar supermarkt- en fabrieksvoedsel is dit soms lastig uit te leggen.Eind februari was ik in onze kas bezig één en ander klaar te maken voor het nieuwe seizoen. Eén van de eerste groentes die dan opgekweekt kan worden zijn peultjes, die als je ze wat langer aan de plant laat hangen doperwten worden. Daar hoef je niets voor te doen, dat doen ze helemaal zelf.

Dus eind februari stopte ik voorzichtig een twintigtal doperwtjes in de grond. Op dat moment zie je al voor je dat je ergens in juni verse dowerwtjes gaat eten. Sterker nog…, je proeft ze al. Je laat de erwtjes twintig plantjes worden en ook daar hoef je, behalve geregeld water geven omdat ze nog in de kas staan, verder helemaal niets aan te doen, dat doen ze helemaal zelf.

Een kleine 6 weken later plant je deze plantjes buiten, je snoeit ergens wat dood hout vandaan waar ze bij op kunnen groeien, want ze hebben van die kleine tentakeltjes waarmee ze zich vast kunnen houden, je houdt hun omgeving onkruidvrij en je laat de natuur haar werk doen. Juist…, ze regelen het zelf wel.

Dus wat gebeurde er zojuist, 25 juni 2012? Ik liep de moestuin in en zag ze hangen. Een overdaad aan dikke peulen met minstens 7 doperwten per peul. Dan ben je 10 minuten aan het plukken, je plukt ergens wat bonenkruid vandaan die je later met de erwten gaat meekoken, want dat haalt de smaak zo supergaaf op, en je bent een kwartiertje in de keuken bezig de doperwten van hun jas te ontdoen.

Een kwartiertje koken, wat rijst erbij en dan… De smaak die je ergens in eind februari, in een toen koude kas, voor het eerst in je mond dacht te proeven gaat alle beleving te boven. Wat een onvoorstelbaar lekkere smaak! Zou dit zijn wat ze met geluk bedoelen?”

 
 
 
 
Getagged

Stoofpot met zoete aardappel en naan

*Puur en Lekker gaat verder op http://www.proevenmetliefde.nl, kijk hier voor meer recepten!* 

Vandaag een recept van een stoofpotje. Deze doet het vast erg goed op een herfstachtige dag, na een heerlijke boswandeling, maar ik kan je verzekeren; ook in de lente smaakt hij erg goed. Wij maakten geen boswandeling, maar hebben een dagje geslenterd door de Apenheul. Verrassend hoelang je naar apen kunt blijven kijken zonder dat het gaat vervelen..

Eenmaal thuis was de stroom uitgevallen. En dat was even lastig, want we hadden net in de auto bedacht dat we het ijstaartje van vorige week zo lekker vonden dat het zeker een tweede poging verdiende. Een beetje lastig noten en dadels vermalen zonder blender. Laat staan als de vriezer het niet doet, dan blijft er weinig van de ijstaart over. Gelukkig was het na een uurtje opgelost en nadat de ijstaart in de vriezer stond op te stijven kon ik beginnen met het maken van het stoofpotje.

In dit gerecht zit zoete aardappel. Ondanks wat zijn naam doet vermoeden, is de zoete aardappel goed voor je bloedsuikerspiegel. Hij houdt de bloedsuikerspiegel mooi stabiel. Ook bevat de zoete aardappel veel vitamines, het schijnt de meest voedzame groente te zijn vanwege de zeer hoge voedingswaarde. Puur en lekker!

Recept stoofpotje:

Ingrediënten:

  • Een blik gepelde tomaten
  • Vegetarisch bouillonblokje (natuurvoedingswinkel)
  • 2 stengels bleekselderij
  • Een blonde ui
  • Een teentje knoflook
  • Twee zoete aardappels
  • Champignons
  • Kidneybonen
  • Wortels
  • Kopje water
  • Naanbrood voor het dippen
  • Garam masala (bij de toko vandaan)
  • Kummel
  • Chillipoeder
  • Kerriepoeder

Bereiding:

Snijd de groenten en fruit de ui en bleekselderij op een laag pitje. Wanneer je de groenten fruit komen de smaken beter vrij en kunenn ze optimaal met elkaar mengen. Doe er na een paar minuten de zoete aardappel bij. Bak even mee en na een paar minuten kun je de rest van de ingrediënten toevoegen (behalve het naanbrood). Voeg ook de kruiden toe en laat het gerecht lekker pruttelen op een laag vuurtje. Een stoofpot is het lekkerst wanneer het een paar uren pruttelt met de deksel op de pan. Roer af en toe wel en voeg eventueel wat meer water toe als het te dik wordt.

Serveer met naanbrood en eventueel een dip van volle, griekse yoghurt met een teentje knoflook.

Broccolisoep met mosterdcroutons

*Puur en Lekker gaat verder op http://www.proevenmetliefde.nl, kijk hier voor meer recepten!* 

Broccoli; volgens sommige bronnen de gezondste groente die er is en kan helpen om allerlei soorten ziektes te voorkomen. Goed voor de blaas, longen, darmen en het geheugen! Ik kan hier lang en kort over zijn; dit is gewoon een lekker recept voor een simpele broccolisoep: Puur en Lekker! Weinig ingrediënten en tjokvol vitaminen. Volgens het recept van Amber Albarda.

Recept voor broccolisoep met mosterdcroutons:

Ingrediënten voor de soep:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 middelgrote ui, fijngesneden
  • 1 grote aardappel
  • 2 teentjes knoflook
  • 850 ml groentebouillon
  • 1 flinke stronk broccoli
  • 1-3 theelepels mosterd
  • eventueel wat parmezaan voor de garnering

Ingrediënten voor de croutons:

  • 2 sneetjes zuurdesembrood in kleine stukjes
  • 30 ml olijfolie
  • 2 flinke eetlepels grove mosterd
  • beetje zout

Bereiding croutons:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop in een ruime kom de olijfolie, mosterd en zout door elkaar, meng met de stukjes brood en leg deze in een ovenschaal. Bak ze in 10-15 minuten goudbruin. Hussel ze halverwege eenmaal om.

Bereiding soep:

Fruit de ui in een pan op middelhoog vuur, voeg de aardappelblokjes toe, leg een deksel op de pan en laat zachtjes 4 minuten pruttelen. Haal de deksel van de pan, voeg de knoflook toe en bak even mee. Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Voeg dan ook de broccoliroosjes toe en breng nogmaals aan de kook. Haal na ongeveer 2-4 minuten de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer.  Voeg de mosterd toe en de soep is klaar!

Getagged ,

Spaghetti met pindakaas

*Puur en Lekker gaat verder op http://www.proevenmetliefde.nl, kijk hier voor meer recepten!* 

Over vreemde combinaties gesproken.. Pindakaas met spaghetti. Volgens sommige mensen niet echt een gangbare combinatie waarvoor je snel zult kiezen. Volgens mij valt dat best mee. Pindasaus bij de bami kan toch ook? Waarom dan geen pindakaas bij de spaghetti? Misschien klinkt de titel niet zo aanlokkelijk, maar toch zou ik zeker de kans aangrijpen om dit gerecht te maken. Het is simpel, snel en erg lekker. De combinatie bleekselderij en pindakaas is bovendien ook goed te doen. Probeer maar eens een stengel bleekselderij met pindakaas, een ideaal tussendoortje.

Normaal gesproken zijn we niet vies van een beetje knoflook. Gister kochten we weer verse knoflook en de teentjes waren behoorlijk groot uitgevallen. Voor de zekerheid deden we deze keer dus maar 1 teentje in het gerecht. En dat was maar goed ook! De knoflook was erg scherp (vers dus), wel iets om rekening mee te houden als je ermee kookt!

Ok. Spaghetti met pindakaas dus. Het recept:

Ingrediënten:

  • Doperwten
  • 3 bosuitjes
  • 1 stengel bleekselderij
  • 120 gr. spaghetti

Voor de dressing:

  • 3 grote lepels pindakaas
  • 1 eetlepel honing
  • beetje water
  • beetje olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • citroensap

Bereiding:

Kook water voor de spaghetti en kook deze volgens de aanwijzingen op het pak. Maak ondertussen vast de dressing: Doe alle ingrediënten voor de dressing in de blender, laat alles goed mixen en zet even weg.

Doe wat olijfolie in een pan en laat de bleekselderij en bosui zachtjes fruiten. Ongeveer 2 minuten. Voeg daarna de doperwtjes en de spaghetti toe. Haal van het vuur, voeg de dressing toe en laat nog een uurtje staan in de koelkast, totdat alle smaken goed in zijn getrokken. Eet smakelijk!

Getagged

Haloumi met spinazie en doperwtjes

*Puur en Lekker gaat verder op http://www.proevenmetliefde.nl, kijk hier voor meer recepten!* 

Vandaag was typisch zo’n dag dat je wel buiten moet zijn. Dat je beseft dat de winter bijna voorbij is en de temperatuur voorzichtig omhoog klimt. Voor het eerst weer een bakje koffie drinken in de achtertuin, maar ook voor het eerst weer in de tuin bezig! Nou ja, ik niet, maar vriendlief wel! Terwijl ik aan het trainen was voor de halve marathon was Jacobus bezig om de moestuin onkruidvrij te maken. Hij vond er nog een verdwaalde bosui die we in het volgende gerecht hebben verwerkt.

Dit is een gerecht met bakkaas, oftewel haloumi. Wanneer je het zo eet heeft het eigenlijk nauwelijks een smaak, maar wanneer je het bakt smaakt het heerlijk. Als je niet van kaas houdt, kun je de haloumi ook vervangen door tofu. Een heerlijk gerecht als je de hele dag buiten bent geweest!

Haloumi met spinazie en doperwtjes:

Ingrediënten:

  • 1 pakje haloumi
  • 1 blik tomaten
  • 1 blikje tomatenpuree
  • doperwtjes
  • spinazie
  • 2 teentjes knoflook
  • halve cm gember
  • 1 rode ui
  • optioneel: een bosui uit de moestuin 😉
  • komijnzaadjes
  • cayennepeper

Serveer met rijst en dikke yoghurt.

Bereiding:

Snijd de bakkaas in kleine blokjes. Doe ze in een pan met wat olijfolie en bak ze tot ze aan alle kanten licht gebruind zijn. Haal de haloumi uit de pan en bewaar voor straks. Doe de gesneden rode ui in de pan met de knoflook, laat zachtjes fruiten tot de ui glazig is. Voeg de gember en de kruiden toe. De tomaat en tomatenpuree kun je nu ook toevoegen. Laat alles vijf minuutjes pruttelen en voeg de spinazie en doperwtjes toe. Doe de haloumi erbij en laat nog even kort op het vuur staan, tot de smaken goed mengen. Serveer met wat rijst en dikke yoghurt. Heerlijk!

Getagged ,